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炫一口山间“野蛮生长”的蕨菜

发布时间:2023-04-10

一山春色藏不住,最美人间四月天,四月已是翠色袭人,陌上花开,草色生香。每一种美食都蕴含着节令的更迭,就像这个时节“野蛮生长”的蕨菜,驱逐了春天最后一丝的寒冷。

“春天的快乐就是去薅大自然的羊毛”

晒蕨菜干

“陟彼南山,言采其蕨。未见君子,忧心惙惙。亦既见止,亦既觏止,我心则说。”在《诗经·召南·草虫》里便说到了我们要了解的蕨菜,“徒彼南山,言采其蕨”,意思是登上高高的南山头,采摘鲜嫩的蕨菜叶,蕨菜在这句诗歌里代表了一个永恒而又美妙的季节,春深处,弦上梦忆。

山珍蕨干煲

古人吃个蕨菜都要借物抒怀,我们现代人倒不用这么麻烦,在吃“春”的传统延续下来的同时,最简单的烹饪方式,往往最能还原食材本身的味道,比如咱们披云山庄的“山珍蕨干煲”,咸肉浓郁的咸香味搭配蕨菜的爽脆清香,质地软嫩,清香味浓,一口仿佛置身于大自然之中,是独处,是清欢,是自由,说它是春天最具大自然气息的野菜也不为过。

随着气温逐渐升高,对于饱受“内热”之苦的人群来说,凉茶虽然有效,却不能根除,正所谓“内调重于养,食疗更安生”,蕨菜本身还是一种药用植物,有清热、滑肠、降气、化痰的作用,既好吃又养生。

(注:吃蕨菜前,建议大家可以提前焯水,焯过水的蕨菜能够更好地将表面残留的有毒物质清理干净,减少表面的毒素残留,减轻内脏的负担和压力,降低身体不良反应。)

“霜蹄削玉慰馋涎”。火腿作为万千美食的一种,与蕨菜可谓是“登门相对”,披云徽府菜中的“火腿豉香蕨菜”就是把“山菜之王”与“腿王”结合在一起,鲜蕨菜形状如细竹笋,呈紫黑色,把它除杂洗净,切成小段,用素油炒熟,配上鲜红的辣椒,切上几丝火腿,火腿的咸味如同加以点缀,鲜滑滋润,清香诱人。

火腿豉香蕨菜

蕨菜是地球上最古老的植物之一,原本的体型是参天大树的级别,不知道从什么时候开始逐渐变得低调。虽然蕨菜从大树退化到野菜,但还是生生不息地活着,这种时间造就的美味,已经深深地刻在了人们的心里,每一口地道的蕨菜,都是咱们在春天所需要的的仪式感。

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